熱いと塩味は感じにくく、冷たいと甘み（砂糖）は感じにくい

https://oishi-kenko.com/articles/spices_salt_2

健康を考えると、気を付けないといけないのが

薄味に慣れるということ。

濃い味付けは、糖分や塩分を余計に摂取することになり

健康には良いことなど、何もありません。

が、ここで注意しなければいけないのが

温度と味の関係です。

同じスープを、片方は温度高めに、

もう片方は常温にして、味をみてもらったところ

全員が常温の方が味が濃いと答えたそうです。

原因は舌の特性。

舌は、温度が高いほど、塩味を感じくくなる。

そのため、平気で飲んでるラーメンのスープは

たぶん、冷めたら塩辛いと感じるはずで

驚くほどの塩が含まれているわけです。

https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/16179

一方、砂糖の方ですが、35℃くらいで一番

甘みを強く感じ、それから離れるほど感じにくい。

つまり、甘いアイスクリームには

驚くほどの砂糖が含まれている。

まあ、人類が誕生して600万年。

その長さを考えると、

調理するようになったのは

本当にごく最近の話です。

それまでの人類は、常温付近のモノを

食べていたわけで、

常温で味を強く感じる特性なのは

当たり前と言えば当たり前です。

当たり前とはいえ、困った話なのは

変わりはないのですが（笑）

P.S.

ところで果物の甘み成分である果糖は

低温の方が強く感じるそうです。

これは、謎ですね。